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大乳避坑：看懂原理再买

大乳避坑要从凝固、含水、盐度和加热反应说起。很多失败不是厨艺问题，而是食材结构和烹饪方式不匹配。本文按总分总逻辑拆解大乳为什么会碎、会咸、会粘锅，并给出可执行的判断方法和家常修正方案。